Роботы встали к плите вместо повара: лапшичная в Пекине накормила больше 130 гостей за день

Так с 14 августа работает лапшичная в пекинском районе Фэнтай, первая полностью коммерческая точка такого рода. Кухня перестала держаться на человеке с половником.

Три позиции и три минуты. В меню лапша чжацзян с грибами за 16 юаней, с томатами и говяжьей грудинкой за 19 и тушёная говядина за 19. Полный цикл от заказа до подачи занимает чуть больше трёх минут, порция зафиксирована на 250 граммах и повторяется в каждом заказе. В первый день заведение накормило больше 130 человек, а вся смена состояла из 1–2 сотрудников в подсобке.

Раньше вкус тарелки зависел от того, кто сегодня стоит у плиты. Теперь его задают числа. Гендиректор оператора Beijing Yuli Technology Ли Пэнчжэнь формулирует это так: «мы пытаемся перевести параметры машины в числа и этим стандартизировать каждую тарелку».

Почему это вообще собралось. Yuli делает оборудование сама с 2013 года и держит около 4000 собственных разработок. Машины знают протоколы друг друга, поэтому варка, бульон, топпинги и выдача сведены в одну цепочку данных.

Другой пекинский разработчик, Xianglu Robotics, учит робота смотреть. Модель CookingMuse снимает готовку тремя промышленными камерами с частотой 30 кадров в секунду, а робот RobotCook повторяет отработанные фирменные блюда с точностью 99%. На незнакомых ингредиентах точность падает до 77%.

Для точки на 100 блюд в день RobotCook стоит как годовая зарплата одного кухонного работника и окупается за 12–15 месяцев. Общепит Китая за прошлый год потянул на 5,8 трлн юаней ($863 млрд), а автоматизированные системы готовки занимают в нём меньше 2%.

Автоматизированные кухни держат в Китае меньше 2% рынка, и 130 тарелок в Фэнтае остаются первой точкой отсчёта.